，买熟芝麻是不是就不用炒了？”

“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”

在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。

今天做黑芝麻湖因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。

“第二种做法是怎么做的？”

沉佳悦好奇起来，她还等着学习呢。

林旭说道：

“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”

这次林旭炒了不少料。

炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

接着再将糯米装进去，同样打碎。

“为什么不一起搅打呀？”

“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”

研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。

而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。

两种粉末打好，林旭说道：

“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”

沉佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。

她把碗中的黑芝麻湖喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：

“旭宝你这是要做什么？”

“教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”

林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。

过去，不是家家户户都有石磨的。