手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”

赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”

孙鸣泽受教的点点头。

随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”

后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。

但是中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。

赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”

孙鸣泽顿时好奇起来。

棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。

但是......

付宇用的却不是棉线，那是什么？

马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。

….因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。

葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。

棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。

要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。

想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。

比如......

孙鸣泽转头看向赵勐。

赵勐解释道：“他用的是麻丝。”

孙鸣泽仔细看向屏幕，付宇的手速太快，还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别，就被锅里的汤水覆盖住了。

孙鸣泽看得太投入，一时间也忘了对赵勐的惧怕，随口申请道：“赵厨，的速度太快了，我有点看不清付厨的操作，咱们能不能调慢一点？”

赵勐一愣，这才意