让所有食材都保持在最新鲜的状态。

所以要在保证菜品品质的情况下，尽可能的延长菜品的鲜香味。

这虽然有些投机取巧嫌疑，但成本该节约还是要节约的，不能铺张浪费。

林旭的话让倪永泰眼前一亮，他光想过油煎，却没想到过再挂蛋液重新煎一次。

真是教条主义害死人啊，过去当学徒，师父教什么就学什么，导致思维固化，直到林旭提醒才想明白这里面的门道。

林旭往盆里打了几个鸡蛋，一边搅拌一边说道：

“正常情况下，是当天的菜当天用完，做好统筹规划，就不需要这些技巧补救了。”

倪永泰笑了笑：

“这个我们也知道，但不是每家店都像林记那样，天天宾客爆满的，最近我看了不少探店博主发的视频，林记的客流量真是让我们羡慕。”

一旁的石文明补充道：

“小旭开饭店确实有一套，现在整得迎春街的门面房房租都跟着涨了，整条街都被小旭带了起来。”

这话虽然有夸张成分，但不得不说，迎春街的房租确实因为林记美食的缘故，上涨了一些。

但街上的商户们却没任何意见，因为客流量大，人气旺，大家挣得更多了。

比如街口那家曹记羊汤，林旭过去在那里吃过几顿饭，被粉丝们挖出来后，不断有人去打卡。

老曹甚至还特意推出了偶像套餐，也就是一份豪华版羊肉汤加两个油酥烧饼，价格上会有一点点优惠。

但就是这样一个小小的改动，老曹的生意就比过去好了不少。

昨天的锅塌豆腐被林旭挑出一堆毛病，所以今天倪永泰打算好好跟林旭学习一下锅塌里嵴，看差距到底在哪。

林旭打鸡蛋的时候，他好奇的问道：

“不放点盐吗？”

“不放，食盐会降低鸡蛋的蓬松感，放了会起反作用。”

倪永泰更好奇了：

“那会不会不入味？”

他当学徒开始，就有蛋液黏、要加盐的说法，而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋湖，打蛋液的时候不放点盐，后期很难入味。

现在听林旭这么一说，他有些意外。

“里