友们尽快代入进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。

“介绍完食材，那咱就开始做吧。”

林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。

剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。

因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。

收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。

这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。

海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。

将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡肉蓉。

袁德彪拿着一块鸡胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸肉砸成肉泥。

林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成肉泥，不过量要比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。

谢保民对着镜头说道：

“鸡胸肉比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡肉蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼肉，口感同样很好。”

烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡肉可以，鱼肉自然也没问题。

相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。

因为不管鸡肉还是鱼肉，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

鸡胸肉和猪肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡肉蓉就制作完毕。

谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。

“来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。

不过大海参就不用这