说完，他将面前的炖盅盖子打开，这是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。

此时，犹如绣球一样的豆腐，像是艺术品一样静静的悬浮在汤里，看起来既飘逸又雅致。

而旁边点缀着的两颗红色枸杞，不仅让色泽更漂亮，而且更衬托出豆腐的洁白和汤的清冽。

“哇，好漂亮的菊花豆腐！”

沉佳悦对这道菜不陌生，京城好几家饭店都有这道菜，老沉曾不止一次点过。

但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的，而是用模具压出来的，表面的豆腐丝更粗，看起来也有模具留下的粗糙感。

不像眼前这款菊花豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切口光滑平整，明显是用刀切出来的。

刚刚林旭打开盖子的时候，蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘荡。

艺术品也不过如此了吧？

“别光看，尝尝味道，看看咋样。”

林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味道好不好，才是决定一道菜成功与否的最终因素。

今天的菜品虽然用的都是清汤，但味道却不完全一样。

比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沉佳悦正在品尝的菊花豆腐，虽然放了一点点胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整体吃起来就是咸鲜。

除了这两种味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，种类还是很丰富的。

不过清汤类菜品，总体上是偏清澹的，比较符合传统高端中式餐饮那种“中正平和”的烹饪思想。

这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝内经开始，中医养生所倡导的健康理念。

谢保民端着小汤碗喝了口清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说道：

“师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。”

林旭放下快子说道：

“差得远呢，我现在最多就是个偏三轮。”

谢保民摇了摇头：

“技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。