，乳酸菌也会快速发酵。

等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最youren的酸香。

这就是腌渍的魅力。

林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

杀水嘛，自然越彻底越好。

“需要多久啊旭宝？”

沉佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沉佳悦说道：

“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

“这两样呢小旭？准备咋办？”

南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。

但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。

这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。

所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。

但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。

林旭说道：

“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”

石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。

南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。

连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。

这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南