之前师父提这道菜的时候，林旭还以为只是随便说说呢。

没想到真的能学到。

那还等什么，必须得学啊。

林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。

包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。

厨房里，谢保民对林旭说道：

“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”

林旭好奇的问道：

“用的鳝背需要脱骨吗？”

“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”

说完，他冲旁边一个帮厨说道：

“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”

“好的谢总厨，我这就去准备。”

谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。

这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。

谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。

给鳝背增加一点底味儿。

接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。

先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。

他一边做一边对林旭说道：

“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”

水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。

林旭好奇的问道：

“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”

谢保民笑了笑：

“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”

将所有鳝背和虾肉蓉全