做快速泡菜,能让泡菜更具风味。
花椒水不用熬太久,大概五分钟就可以关火晾凉了。
这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用,否则做出来的泡菜会变软变湖,失去爽脆的口感。
花椒水煮好后,林旭开始处理食材。
所有的萝卜都切成粗细一致的小条,大概1.5到2厘米见方,五六厘米长,这样做不仅方便腌制,同时也更适合摆盘。
芹菜切段,包菜先一片片撕开,接着再叠起来切成片。
食材全部切好后放进一个盆里,里面撒入半炒勺食盐,撒好后用手开始在盆里翻拌,让食盐均匀的粘在食材表面。
食盐的杀水作用非常明显,刚开始翻拌,盆底就有水开始渗出了。
翻拌均匀后,放在一边开始杀水。
趁着这个时间,开始准备做泡菜要用的配料。
一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开,生姜切片,大蒜对半切开,香菜切成小段。
“这些食材并不是必须要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来,但放的话,泡菜的风味会更好,所以希望做的时候别偷懒,毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧?”
林旭忙活的时候,对着镜头解释着放配料的必要性。
准备好这些食材后,那些食材的杀水还得一会儿,便冲摄影师摆摆手,暂停拍摄,等杀水结束后再接着拍。
洗洗手走出厨房,看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子,一副吃撑了的架势。
她面前摆着一个空碗和一个空盘子。
盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外,连一点菜汤都没有,让人根本猜不出这是什么菜。
“一份包菜而已,至于撑成这样吗?”
林旭说话的时候,窦雯静也终于打完了电话。
她拿着馒头,踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去,正走着的时候,耿乐乐说话了:
“本来窦姐让我吃完我还很高兴,结果云姐来跟我抢,差点让我不够吃……豆豆姐,你快看我吃多干净,一点都没浪费。”
窦雯静:???????
“我是说让你给我留点啊!”
打个电话而已,手中的馒头剩下半个,心心