锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。

一整套的烹饪方法堪称独具匠心，既将鱼肉的鲜美全部保存住，又融合了小米所特有的浓香。

一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤，那滋味，简直是绝了！

而这道菜的改良创新者就是刘永平。

金米上汤牛尾鱼的前身，就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜，米汤炖鱼。

当年，刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。

这道米汤炖鱼，两个摊位的菜谱上都有这道菜。

而论起烹饪的手法上，董老爷子做的口味明显要更好一些。

刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色，但头脑聪慧，于经商一道很有天赋。

眼瞧着同样是摆摊颠勺，菜色也相差不多，但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活，却是将顾客拉拢的非常牢固。

刘永平挣不着钱，也没急，而是潜心研究，怎么才能在厨艺方面有所突破。

而这个时候，董老爷子的好心相助，则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝，到动了创业心思的契机。

忆起当年的事情，刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓，忍不住说道：“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的，那时候的做法更为正宗，用的米汤是新捞的小米汤，配的是茄子和红薯宽粉条，浓郁鲜香，回味无穷，特别下饭。吃了之后，就会发现炖鱼和茄子才是绝配！”

“而且烹饪时，过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟，就是捞米饭。一道菜，连主食同卖，价格上就能贵一些，利润也自然就高一点。”

“不过，这样的做法，虽然味道不错，但因为用的是鲢鱼，所以根本卖不上价。我当时就想着，怎么才能把这道菜的价格提高起来，毕竟烹饪的时候很耗费时间，而且开火时间太长，用气多了，也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢，一分一毫都挣的很不容易。”

“后来就想到用牛尾巴子鱼，这东西好，肉质鲜嫩，炖着入味，而且本身价格就偏贵，烹饪出来自然也更好要价。”

说起当年的事情，刘永平语气带着浓浓的怀念。

“当初烹饪米汤炖鱼时，老董教了我不少的烹饪经验和方法，我投桃