来控干水份。
赵勐吃饭向来速度,一大碗饭,十来分钟吃干净,这还是因为付宇给他夹了几块腔骨,啃起来耽误了点时间。
听见付宇说猪皮泡好了,赵勐放下碗,凑过来仔细查看了一番。
因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计,很麻烦,一般人发不好。
这肉皮晒干了油发,很难发,不容易发匀。
而且发的不到位,烹饪时也会影响菜肴的口感。
赵勐特意拿起一块肉皮搓了搓。
付宇在温水浸泡时,加了一点点碱,将肉皮里的油脂彻底洗干净。
这一招还是刘雨农所教。
赵勐不懂窍门,但也能看出来,这猪皮泡发的不错。
这道菜在烹饪上面,难就难在“泡发”二字上面。….本章未完,点击[下一页]继续阅读-->>
【美食圈外挂帝】【】
现在猪皮泡发好,付宇烹饪起来,明显轻松不少。
赵勐搓完猪皮,转头看了眼付宇备好的高汤,问道:“用的老母鸡汤?”
付宇点头:“对。”
经典老味道食谱里关于这一步操作,重点强调了一句,
在烹制过程当中,一定要使用好汤。
正所谓唱戏的枪,厨师的汤。
付宇牢记这一点,特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。
猪皮用老母鸡汤泡软,切细丝下锅,加左料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅。
盛菜用的是个花型的盘子,不用怎么特意摆盘,出来的造型就已经非常精致了。
孙庆宁瞧着,忍不住好奇问道:“这菜明明就是炸猪皮,跟桂花也没什么关系啊?”M..coM
从用料到造型,就没有一点同桂花有牵扯,这菜名是怎么起的?
付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉,随口解释道:“这所谓‘桂花’,指的是菜里的炒鸡蛋,金黄如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋,却以桂花的学名‘木樨’名之。”
孙庆宁:“......”
好,好有学问啊!
而且好有道理