余渭温和地解释，“那是因为烧腊店的手撕鸡基本上都是盐焗鸡和白切鸡两种，盐焗会将肉质变得更紧实，鸡胸就显得更加发柴，白切的话，就要二次调味，但是肉质会偏软，因为很多时候，烧腊店的白切鸡卖不出去了，才会做成手撕鸡。”

这个也算是一种行业内的某种潜规则。

这也是商家为了节约成本的做法。

例如有些做快餐+烧腊的店，就最喜欢做这种，中午卖不完的白切鸡，下午就撕成手撕鸡，然后一大盒，来吃快餐的点一份，就夹一份。

先不说赚没赚到钱，至少不会亏，晚上那一段也可以卖新鲜做好的白切鸡。

毕竟鸡和烧鹅烧鸭不一样，烧鸭烧鹅可以卖一天，但是鸡肉的变化程度较高，过了时间段，肉质变化是比较明显的。Ｍ.

当然了，这只是限于一些比较廉价的烧腊快餐店。

好的店，基本上都是饭点前都会沽清。

金喆架了个摄像机，然后他们就自顾自地吃着。

吃完之后，节目也还没开始，余渭便去处理了。

虽然鸡肉是冰鲜的，但是虾可是新鲜的。

“怎么突然想做个芥末虾？”

“做芥末虾的话，一边吃一边看节目，挺好的啊，毕竟看美食节目会饿，所以得吃！”

说着，余渭走去厕所，从里面提出了一桶水。

“这虾都还活着呢，昨晚买回来就养着，还给它输送氧气。”

余渭买的是九节虾，因为九节虾整体比较大，吃起来会爽很多。

将虾倒入盆中，用水清洗，毕竟养了一夜，这些虾也会有一些不干净的东西排出来，还需要再稍微清洗一下。

余渭一边洗，一边用剪刀处理着虾。

“做白灼虾呢，是不需要去什么下线，也不用修剪，因为那样会让虾肉的鲜味流失，肉质也会变得很不好，但是我今天做的芥末虾就要提前处理一下。

制作芥末虾的话，对虾的品种没有要求，只不过需要将虾的尖刺和虾须、虾脚都剪掉，因为这个虾是可以连壳吃的。”

余渭将一只只的九节虾剪好了之后，便拿起了菜刀在虾的腹部上深深地划开一刀。

“在虾的腹部上开一刀呢，是为了后面更入味，当然了，其实大家也可以在虾背上开一刀，这样也可以去除虾线，因为这个虾我养了一天，虾的排泄物基本上是没有了，所以虾线也不用管，虾线什么的，大家真的不需要太担心。”