，煲猪肚鸡是一定不能用老母鸡，虽然老母鸡是香，但是猪肚鸡煮出来那个味道吃起来更香。”

在粤东，就有一个猪肚鸡火锅，在粤东的知名度基本与牛肉火锅齐名。

那些什么椰子鸡都只不过是后起之秀罢了。

捞出了猪肚鸡之后，林翔给大伙儿各自装了一碗汤。

“先喝汤，先喝汤。”Ｍ.

余渭拿起一碗汤，看向直播间弹幕，这时便看到了一条弹幕。

【余老师！余老师，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？】

余渭浅尝一口猪肚鸡汤，浓郁的汤涌入口腔，微微辛辣的胡椒在此刻发挥了作用，让人有种刺激的感觉，但是柠檬叶的存在，让鸡的鲜味增加了不少，慢慢咽下之后，余渭才开口。

“有网友问，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？我可以明确地和你说一句，这是两道不一样的菜，具体如何分辨，其实也很简单，猪肚鸡两种原材料都是提前切开切好的，而猪肚包鸡就是要用猪肚包着整只鸡来煮。

前者的制作方式简单一些，而后者才是客家菜中的大菜，猪肚包鸡，两者的表现方式就更不一样了。”

余渭拿起手中那碗汤，“最直观的其实就是，猪肚鸡熬出来的汤，一般都是浓汤，而猪肚包鸡熬出来的都是清汤，原因就在于这个猪肚鸡的猪肚是炒过的，所以能熬出奶白色的汤，再加上鸡肉进去熬，就可以熬出微微金黄的浓汤了。

而猪肚包鸡，是以一种炖的方式去熬，而且猪肚包住了整只鸡之后，等出锅切开时，鸡肉是刚好的鲜嫩，两者侧重点并不一样。”

【憋说了，憋说了，余老师，这碗汤味道如何？】

【我也想知道这大师熬的汤有什么特别。】

余渭捧起碗，再喝了一口汤，“大家看看我嘴唇，是带着微微的粘性，说明这锅汤里面是有足够的胶质以及足够浓郁，胶质的话，里面是加了猪皮还有鸡脚进去，所以胶质就挺足的，除此之外，这里面还有一些药材是党参、玉竹、黄芪、红枣。

以上说的是看得到的材料，看不到的自然有这个白胡椒粒，用金华火腿熬出来的汤汁，提鲜增鲜。”

林翔在一旁点头，“材料都对，很不错~”

紧接着就是一个大铁盘端了上来。

杨波看了看周围，然后礼貌地给金喆他们点头打招呼。

“这道很简单，香茅焗鳝。”

一块块切好的鳝鱼平铺在铁板上，还发着滋滋的响声