不过现在烤鸭越来越普及，炉肉反而不那么常见了。

也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉肉菜的身影。

炉肉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉肉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。

宁小利说完便来到烤鸭炉前，把肉挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。

虽然只是做炉肉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让肉皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。

烤炉肉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的肉吃起来才会香而不腻。

一小时后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉肉凑了过来：

“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”

林旭看了一眼，红润的炉肉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。

肉的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉肉很搭配。

“够漂亮的啊。”

他也没跟宁小利客气，用快子夹起一片炉肉，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口。

肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，里面的肉比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。

“好吃，这卤肉烤得真不错，回头烤鸭的热度下去，店里可以试着上点炉肉，不过现在不急，炉肉是冬天吃的食物……今年冬天要是条件允许，咱们可以上点炉肉砂锅什么的。”

一听这话，宁小利下意识就想到了砂锅居。

这家老字号最近几年的口碑一直不上不下的，确实需要一个同行让他们感受一下竞争的压力……

想想林记开业不到一年，已经把京城的传统老店搅成了一锅粥。

要是时间再长点，怕是整个餐饮行业都会受影响……从老板的角度来说，这不是什么好事，但从行业前景和顾客的角度来看，真希望多一些林旭这样的人！

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