沉佳悦得意的说道：

“乐乐你真是大惊小怪了，对于厨师来说，这些都是基本功，之前做荔枝肉荔枝鱼，都是这么切的。”

这种改刀方式不仅对刀工有要求，还很考验臂力。

因为刀锋不能切太深，但也不能浅了，大概要切到里嵴肉一半左右，这样不仅能切断筋膜，同时也能让里嵴肉保持完整。

一面切好，耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹，特意拍了张照片，惊讶的说道：

“哇，间距行距全都跟量过的一样，分毫不差，旭哥你太厉害了。”

林旭将里嵴肉翻过来，开始在反面打花刀：

“术业有专攻而已，你要给我台电脑让我编程，我也会抓瞎。”

花刀改好，将里嵴肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片，全部切好，放进盆里，加葱姜生抽花椒水，抓拌均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。

今天中午吃饭的人多，准备的菜也比较多，光做锅塌里嵴用的肉，就整整三大块里嵴，至少能做三份。

“旭哥，这里嵴啥时候能吃啊？”

虽然只是生肉，但耿乐乐已经馋了。

林旭笑着说道：

“早着呢，这些肉得先腌二十分钟才能开始做，午饭时再吃吧，你们先吃排骨，可乐能让排骨加速成熟，估计等会儿就可以了。”

说完，他开始跟石文明等人一块儿摆弄别的菜品。

旅游总局那边的人今天中午先在这边吃饭，吃完饭再去马场，这样检查起来更方便，另外不在马场内的餐厅吃饭，也算是避嫌。

嗯，虽然都知道马场跟景区的关系，但该避嫌还是要避嫌的。

否则在人家马场里大吃大喝，再进行考核，传出去有失公允。

不过马场那边也不是什么都不做，比如现在，马场商务餐厅的总厨，就带着两个厨师长，来这边帮忙了。

他们各自拿着自己的菜刀走进厨房，勐一看还以为是浩南哥来抢铜锣湾的地盘呢。

“林老板，有什么活儿就吩咐，今天我们就是来打下手当帮厨的。”

他们把姿态放得很低，不光因为林旭是老板，最重要是，林旭的厨艺得到了他们的认可。