了皮冻状态。

林旭把鸡捞出来，放进加了冰块的凉开水中过一下，这不仅能让鸡皮更爽脆，而且还能让鸡肉更加紧实。

在冰水中过一下后，将三只鸡放进白卤水中，开始浸泡。

用白卤汤浸泡着的鸡，可以存放到明天也依然能保持鲜嫩的口感，要是白切鸡的话，到下午口感就会变差。

鸡浸泡进去，再将盛着白卤水的汤锅重新放回到冷库中，让卤水始终保持低温状态，这样鸡的口感会更好。

正忙活着，老黄两口子来了，还带着请客要用的酒。

舒云直接领着两口子去了楼上一间能坐二十来人的包房中，这是老黄提前预定的。

“跟林兄弟说，菜尽管准备，需要什么直接说话，食材不够我立马让人送。”

老婆好不容易请老乡吃顿饭，身为丈夫，自然要把场面给撑起来。

舒云说道：

“我们老板一大早就过来开始准备了，所有菜都是滇南当地的美食，争取让大家都吃到正宗的家乡味。”

黄夫人笑了笑：

“那我就提前谢谢林兄弟了，今天请吃饭的这些都是滇南同乡会的人，今年没有回去过年，老吃驻京办的菜也吃腻了，所以就安排到了这边。”

一听这话，舒云立马反应过来，这是黄夫人帮林记做宣传呢。

滇南同乡会，一听就知道是生意人的联合团体，这样的客户一旦抓住，就会源源不断的来店里消费。

甚至还会把这里当成商务接待的地方。

想到这里，她对黄夫人说道：

“那就多谢黄夫人了，今天所有来的顾客，我们每人赠送一张会员卡，只要拿着卡片来消费，一律打折。”

花花轿子人人抬，既然黄夫人这么给林记面子，那林记自然也要有所回报。

聊了两句后，她来到楼下，在厨房门口，把这事儿给林旭说了一遍。

“那我再多准备几道菜吧，反正食材够，尽量让大家吃好喝好。”

林旭想了想，记得滇南也有烤乳猪类的菜品，那就加一只乳猪算了，反正各地的烤乳猪基本都一样，也就蘸料方面有所不同。

按照西南蘸水的方式调点蘸料出来，难度也不大。