便用打蛋器将鸡蛋打散。

“正常来说，鸡蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但鸡蛋里得放一点。”

袁德彪一边忙活一边给林旭解释。

蛋液里放入食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样鸡蛋酱口感会更好。

而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让鸡蛋的鲜味更加浓郁。

至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味。

在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。

鸡蛋打散放在一边。

接着开始准备需要用的酱料。

一般情况下，做鸡蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。

但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱。

黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放点干黄酱，只有这样，炒出来的酱料香味才足够浓郁。

戴建利对林旭说道：

“说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

酱炒香了再下鸡蛋？

林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

袁德彪瞪了戴建利一眼：

“不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

“袁总厨，为什么放花椒面啊？”

“为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢