刀背细细的砸，把肥膘完全砸成肉泥。

京城，林记美食的厨房里。

谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道：

“所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。”

猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。

朱勇好奇的问道：

“谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？”

“可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这样做出来豆腐才细腻润滑。”

猪肥膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加入几个蛋清，一点食盐、一点绵白糖，一点胡椒粉。

接下来就是搅拌了。

为了省劲儿，谢保民直接拿起打蛋器，将盆里的豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。

然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。

滗出上面多余的水分，用力挖出一团，放进盆里，继续用打蛋器搅拌。

很快，盆里的食材就变成了白色的粘稠状湖湖。

拿来一个深一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐湖湖盛进去，上锅进行蒸制。

“这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。”

谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。

而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沉佳悦唠叨着这些。

既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。

只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。

“唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”

“可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等