不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第五百三十六章盐煎羊肉名不虚传!所谓的神秘大礼包,就这?【求订阅】第二天,早饭过后。
村宴师傅们已经到了,同时还带了几个负责上菜的帮手。
他们切肉的切肉,杀鱼的杀鱼,为了中午的待客宴开始忙碌起来。
要是包桌的话,按照约定的价格,一般都是每桌几十块钱,包桌的人活儿全干,主家只负责提供食材,别的什么都不用管。
这种的被称为小包,还有一种大包,就是主家连食材都不用管,包桌的组织包办一切,甚至连烟酒都负责到底。
这种的一桌往往五六百左右,根据主家的要求,甚至更高。
不过林家这次的待客宴,没有用包桌,因为不管林旭还是石文明,都是个中好手,没必要再包给别人。
这次他们是开工资的。
全程下来,大师傅从昨天下午开始到今天中午结束,一天三四百块钱,负责上菜的帮手给一百。
“开始杀羊吗?”
“开始吧!”
林旭拿着磨好的尖刀,兑换了个杀羊技法,随即来到那两只羊面前。
羊的个头不算特别大,都是一年左右,肉质相对嫩一些。
杀羊基本上都是先放羊血,这些羊血隔水煮成血块后,可以用加到羊杂中,也可以做成一道好吃的菜品——炝羊血。
做法倒是很简单,把羊血切成小块,焯水后盛在碗里,里面倒入酱油醋和调味品,再放一把干辣椒和一撮干花椒,用热油浇上去。
最后放一点香菜,把辣油调料全都翻拌均匀,这道菜品就制作完成。
拌好的炝羊血麻辣鲜香,开胃下酒,是一道非常容易上手的小菜。
除了羊血之外,别的血,比如猪血、鸭血等等,也可以用这种方式制作,味道也都非常出众。
杀羊是有讲究的,要把一条前腿和交错的后腿绑起来,也就是左前腿绑右后腿,或者右前腿绑左后腿。
绑好后把羊摁在地上,没被绑住的那条前腿在下面,绑住的前腿在上面。
接着用尖刀切断羊脖子的气管和血管,把羊血放出来。
放血时,没被绑着的羊后腿会不断的挣扎踢腾,林旭见张春生要