制，据说味道鲜美无比。

按照这个教程来说，现在还真没有类似的做法。

因为茶油贵，没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。

最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。

但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

回头有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。

至于最后一道的红煨肉。

做法倒是很简单，把猪肉放在锅里干煸一下，放进瓦煲中，加入甜面酱和黄酒进行煨制，等肉的色泽红润时出锅开吃。

这道菜跟现代版的东坡肉有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。

这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。

甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会澹，一个不慎就会毁掉一锅肉。

另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟肉持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

煨的过程要定时掀开锅盖查看。

肉变黄的时候，说明煨的时间不够，肉要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。

林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。

美食想要长久发展，必须要走下沉路线。

所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。

相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。

不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。

甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。

抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里