>

最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。

香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。

等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。

这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包欠，一些需要二次或者三次勾欠的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包欠的典型代表。

林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。

厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：

“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”

老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。

他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。

此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：

“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”

林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：

“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”

自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。

喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。

红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。

把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。

林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。

这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。

特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。

接