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“这白菜是咋做的啊？真好吃。”

林旭现在经历多了，尝一口就把菜品的做法给猜了个七七八八：

“白菜帮切条，切的时候要斜着把筋切断，切好先用盐杀一下水，把多余的水分杀出来，这样口感更爽脆，也不会有白菜的怪味了。”

说到这里，他扭脸冲隔壁桌上正吃烧麦的秦伟问道：

“秦师傅，除了这些还需要注意什么？”

“别……别放姜……姜……会夺味。”

林旭笑着说道：

“你这一句话就把好多人琢磨几年也想不明白的商业机密给透出来了。”

又尝了一口白菜，他发现蒜香和干辣椒的香味挺浓，这应该是按照饭店做法来做的，先把干辣椒炸出香味，再倒入杀过水的白菜帮大火翻炒三十秒，最后倒入用蒜片、水淀粉、生抽、香醋、老抽、白糖、食盐、香油等调味品兑好的碗欠。

所谓的碗欠，是鲁菜的一种叫法。

就是把要有的料汁提前用水淀粉勾兑好，用碗盛着，等菜品快成熟时倒进锅里，调味、上色、挂湖、增香一次成功。

不光鲁菜用碗欠，其它菜系中快炒类菜品，都有类似的做法。

但在家做的话，最好别兑碗欠，还是一步步分开放调料比较好。

因为家庭小灶的火力太弱，一次往锅里倒入半碗或者大半碗汤汁，锅里的温度会快速下降，要烧半天温度才能回来，而这短时间，菜品的口感和香味就会打上折扣。

饭店做菜就没这种顾忌，行星发动机一开，锅里的温度始终都能保持在一个最高点上，这样做出来的菜品，自然会好吃。

今天的白菜帮比较多，所以大家都进行了练手。

除了秦伟做醋熘白菜之外，魏乾炒了酸辣白菜，朱勇则是将白菜帮切成细丝，用绵白糖和香醋做了凉拌菜丝。

沉国富对凉拌的白菜丝比较喜欢，他连着吃了好几口，冲林旭说道：

“这道菜让我想起了过去吃的芥末墩儿，小旭不忙了做一点吧，大冬天的来一口，爽口又开胃，特别适合吃肉的时候来两口。”

林旭点头说道：

“行，明天把黄芥末买回来我就开始做。”

正吃着，林旭手机