趁着晚饭前这段空闲时间，他拿了一些荠菜、菠菜、油麦菜等青菜，尝试着制作翡翠烧麦。

因为是试验的缘故，没做多少，每样都只做了一笼。

等出锅后发现，荠菜的不错，吃起来有点像荠菜馅儿的饺子，尤其是荠菜和猪油混合起来，那个香味，跟小时候吃过的野生荠菜饺子一个味儿。

菠菜馅儿的也挺好，柔软，绵滑，还带着菠菜特有的清鲜，吃起来完全不比油菜差。

唯一不好的是，菠菜梗也得去掉，不然掺在叶子中，吃起来是脆的，跟叶子的软嫩明显不搭。

至于油麦菜就不行了，味道太浓，而且叶子不是软的，是脆的，做成馅料吃到嘴里，会有种怪怪的味道。

吃得惯的人，对这种味道会非常喜欢，但吃不惯的，会觉得很难受。

比如朱勇，就对油麦菜的翡翠烧麦很喜欢，在他眼中甚至超过了原版的油菜做法。

但魏乾觉得有些难以下咽，白瞎那些猪油和火腿末了。

通过这次尝试，林旭算是看明白了，能做翡翠烧麦的食材，需要口感软嫩清鲜的青菜，那些口感发脆的不适合制作。

至于绿叶菜之外的菜品，倒是有新的发现。

黄芽菜，也就是黄叶大白菜，做出来的口感软嫩清鲜，猪油和白菜的搭配非常完美，而火腿末的加入，则让味道变得更加鲜香。

不过黄芽菜依然需要用叶子，不能用梗。

而且用叶子的时候，连白菜的筋都要抽出来，这样做出来的翡翠烧麦，无论口感和味道，都给人一种很惊艳的感觉。

而暖黄色的馅心，虽然看起来不像白菜，但却给人一种温润如玉的感觉。

“这个黄叶白菜真不错，又鲜又香，带着澹澹的回甘，跟糖的甜味有明显区别，等会儿就做这个好了。”

后厨几位主厨都觉得黄芽菜让人挺惊讶的，一直提议多做点。

林旭自然不会有什么意见：

“行，那就开始吧，正好把剩下的白菜帮做成醋熘白菜，酸爽又下饭。”

北方很多地区都有醋熘白菜，但这做法跟醋熘鳜鱼完全不一样，醋熘白菜纯粹是家常风味的炒菜，是很多北方人记忆中的味道。

白菜帮切条，用干辣椒炝锅后