不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第479章淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！【求订阅】“**，这味儿可真够香的！”

掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。

香味浓郁，但不浓烈，闻起来让人很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌口水。

而锅里的猪头，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪头的卤汤，此时甚至连猪头的一半都没盖住。

经过五小时的小火煨制，猪肉也变得软烂。

随着锅底卤汤的小火咕都，整块猪头变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的情况。

一般情况下，只要猪肉做到了这种程度，不管红烧肉东坡肉还是猪头肉，就等着享受美味吧。

再挑剔的嘴巴，碰到这样的猪肉也会哑口无言。

魏乾都囔道：

“怪不得做的时候需要肉皮朝下放在锅里呢，这要是肉皮朝上，没了卤汤的浸润，猪皮怕是会蒸得收缩。”

戴建利笑了笑：

“不仅会收缩，还会发干开裂，渗出油脂，变得跟皮带一样难嚼。”

这会儿猪头明显已经做好，林旭用快子小心挑去猪头上面的各种香料渣子，然后和谢保民提着竹篦的四角，将猪头从锅里提了出来。

出锅的时候，浓稠的卤汤居然有拉丝的感觉，这是猪肉中胶质被炖了出来。

把猪头放在一个大盘子上，在口腔等肉比较薄的部位垫上一些生菜叶，接着拿一个大盘子扣在上面。

快速翻转过来，猪头就正面朝上扣在了盘中。

拿掉上面的盘子和竹篦，再将已经煮烂的葱姜挑去，整个猪头这才正式出现在了大家面前。

猪头很大，个头完整，加上口腔部位被生菜撑起来的缘故，看上去很饱满圆润。

而猪嘴两端自然形成的向上弧度，配上眯着眼的猪眼睛，仿佛在微笑。

一道菜居然做出了微笑的表情，这对当年吃这道菜文人来说，自然是要吟诗作对赞叹一番的。

淮扬菜有三大特点，平中出奇，澹中显味，怪中见雅。