去吃的游客，大多也乘兴而去，失望而归。

总之，淮扬菜的美味，逐渐变得只存在于书本、影视等资料片中，现实中，很难遇到好吃的淮扬菜馆。

这种割裂感，也是淮扬菜褒贬不一的主要原因。

高大爷的话，让邱振华心里很是感慨，淮扬菜，孕育了整个长三角地区的菜系，本身却日渐萎靡。

这种时候，淮扬菜的厨师还不努力，还拿肉丸子敷衍顾客。

着实让人挺生气的，加上这是京城老店，看来是时候让大伯去敲打敲打了，否则淮扬菜的名声，真的会被败光。

他忧心忡忡的时候，网友们却乐开了花：

“哈哈，终于承认自己身份了。”

“谁能想到，过去那个扫地僧一样的老人，私底下居然玩那么花呢。”

“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁粉。”

“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”

“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”

“……”

工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的肉丁。

终于，当肉丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的肉丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。

猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。

刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。

这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。

具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团肉丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。

在双手抛投时，肉丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。

不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。

因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。