肉丸子也是这么剁吗？”

“对，莲藕当馅都可以这么砸的。”

孙大娘觉得很新奇，过去用莲藕当馅都是直接切成大小均匀的丁，没想到还能用刀背砸的方式剁馅。

林旭说道：

“这种砸也是有讲究的，不能挨着砸，那样就砸成泥了，得有点儿间隔，就跟切菜一样，只不过用的是刀背。”

孙大娘认真看了看，发现确实是这样，每一下都间隔几毫米，这样砸下来，莲藕虽然碎了，但不至于碎成粉末，而是小颗粒。

接下来，林旭打鱼丸、洗鱼杂、顺便又用黄酒澥了一些干黄酱。

这些全都准备好，开始做鱼头泡饼。

一听说做这道美食，不仅孙大娘和米岚围了过来，连几个在厨房帮忙的阿姨也凑过来，想跟着林旭学一招半式。

这种场面让林旭有些哭笑不得。

我好端端一个厨师，咋就成妇女之友了呢？

他摇摇头，开始准备做鱼头泡饼用的配料。

大葱切段，生姜切成花生米大小的丁，大蒜用刀轻轻拍一下，整粒使用。

除了这三样之外，还要用到澥开的干黄酱、几个增香的八角、几根干辣椒、四五片香叶、猪油、冰糖、以及开水。

在家做的话没那么多讲究。

但在饭店里，加的不是开水，而是高汤。

相对于开水，高汤能让做出来的鱼头香味更浓，汤也更加粘稠，吃起来口感更好。

一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里加入一大勺猪油。

鱼类食材离不开猪油，这能让做出来的菜品鲜香味更浓郁。

“小旭，要是家里没有猪油怎么办？”

孙大娘觉得现在很少有人在家炼猪油了，基本上吃的都是成品油。

林旭说道：

“切几片五花肉放锅里煸炒一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必不可少。”

说完，他拿着几个准备好的八角放进了油锅中。

做菜时假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。

要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸湖。

小火