理呢。

毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格按照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。

而其它香料，虽然没有丁香那么霸道。

但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个身份——中药。

“我说你**的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。”

身为行政总厨，做一份干碟蘸料还是没问题的。

只不过老戴做的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老戴：

出来混，迟早是要还的！

戴建利看着旁边的厨师长问道：

“可以开始了吧？”

“可以了。”

“那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。”

林旭虽然就是冲干碟蘸料来的，但勐然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。

这次要是学到手了，也得买一台炒料机和研磨机吗？

厨师长和两个帮厨启动炒料机，顺便打开加热功能，往里面放了三包食盐，放完后将花生米和黄豆倒进去，机器转动起来，炒料开始。

开始之前，林旭一直以为干碟蘸料中加的是黄豆粉，直到现在才发现里面居然加的是黄豆，看样子，应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。

不得不说，这种用盐焗的方式来炒料，确实有增香的效果。

特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候，盐分的香味会最大限度的激发出来，用这种盐来炒料，能不香吗？

炒料是个很漫长的过程，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。

炒了一会儿之后，调整一下温度，让锅里一直保持低温，这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。

调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。

放完炒十来分钟，等香料的香味出来后，再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。

先放辣椒皮比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒