练习两次。

这道菜的最大的难点就是龙须酥做成的鸟窝和焦糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜就靠造型取胜的。

所以一定要反复练习。

甚至在练习的时候做出自己的风格。

魏乾还得上班，过来串了会儿门之后便回去了，而林旭则开始准备中午要用的食材。

上午十一点。

鸡汤里的猪皮已经熬好。

他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。

把猪皮冷却后打碎，接着再次放入鸡汤中，开大火熬一下，顺便撇去浮沫和零星的油花。

等浮沫不再飘出的时候，关火倒进盆里。

然后端到冷库那边进行冷却。

中午。

林旭忙完自己负责的几道菜之后，就闲着没事去水产区那边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。

里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：

“林师傅这是要用螃蟹吗？”

“对，打算做点蟹黄包试试，给你们放这儿就行了吧？”

“放这儿吧，等会儿蒸好我给你端过去。”

林旭越来越喜欢这里了。

需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键步骤动手，其他时间完全可以去忙别的事儿。

甚至刚刚熬鸡汤皮冻的时候，也可以直接吩咐熬煮间的帮厨去做。

啧，怪不得人往高处走呢，这种工作流程，在小饭店真是一辈子都体验不到啊。

回到自己灶台前，他刚要歇会儿。

之前那位通知点餐的厨师长走了过来：

“林师傅，你做的菜品顾客非常满意，他们希望能跟你合张影，你现在方便吗？”

合影？

林旭没想到这些高端人士吃饭还有这种习惯呢。

他摇头说道：

“不太方便……下次吧。”

开了这个头之后，其他顾客肯定也会要求合影。

不如直接从源头掐掉。

厨师长笑着说道：

“行，我通知前台那边去答复客人。”