得用猪骨高汤。

这样做出来的鸡爪才更香。

口感也更加油润。

挑好猪大骨。

林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道：

“你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”

“有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？”

“要最好的。”

“这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？”

“十箱！”

全部买好后。

肉摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。

这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。

不然哪天换了别家。

那损失就太大了。

回到店里。

林旭把食材分门别类的放好。

然后拿来一个大铁盆。

接半盆水。

将买来的鸡爪倒进去浸泡。

这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

但依然需要浸泡。

这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱鸡爪。

大概有九百来根。

趁着泡鸡爪的功夫。

他架上大号高压锅。

把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

五花肉分成两半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

忙完这些。

他坐在大铁盆旁边。

开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

做鸡爪这类菜品时。

要尽量把趾甲剪掉。

这不仅能让口感变得更好。

同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

没得到技能