“虾仁！怪不得炸的时候龙爪会弯曲，原来里面包了一整只虾仁！虾仁受热蜷缩，不止将里面多余的空气挤出，更是和面皮、肉馅完美贴合！再加上外面的龙鳞酥定型，才有了这种蒸饺的口感！”

见李煌脸上露出的表情，其他四位评委也不等他再说什么，立刻招呼工作人员将属于自己的那份端上来。

钦红伸出筷子夹住一片片龙鳞，随着那松脆的断裂声，透出隐隐焦黄的龙皮出现在眼前，她筷子用力，一段龙皮被扯下，露出内里丝丝分明的龙肉的同时，一股令人心旷神怡的香气也随之涌出。

“这皮是酥饼！黄油与起司的搭配，加上一点椰蓉，而且一边焦脆，一边柔韧，明明只是单面煎炸，却没有留下半点破绽，反而让这饼出现了一种强烈的层次感，哪怕单吃也不会有任何缺陷！”….

“那我就来尝尝里面的龙肉好了。”广青学着钦红的样子撕开一块龙皮，夹住里面那如同拆骨肉一般的龙肉，一带着猪肉与鸡肉双重风味的肉香顿时涌出。

但直至牙齿咬合，广青才瞪大眼睛，难以置信道：

“这不是肉！这是面筋！居然把面筋做出了不亚于肉的味道，这种咀嚼感，还有恰到好处的成熟度，这真的是隔着一层酥与一层饼炸出来的？”

虽然听起来好像有点黑暗，但本书里的食材搭配都是正经论证过的，可以在食材风味搭配学中找到，比如鱼肉配松子、奶油、萝卜泥、芥末之类，都是没问题的。另外，白酒配鱼会有瓜果清香也是真的，做蒸鱼时可以试试，出国后撒点白酒，稍微静置一下，会有很不错的香味。

之所以说这个，是因为当年写美食文的时候，有人喷我书里写到的第六味（五味是酸甜苦咸鲜）油脂味（脂肪味、肥肉味），说什么油脂是负面什么的云云，可这玩意人家是有论文的好吗？另外，辣和涩不是味觉，辣是痛觉，涩是干燥感。

我写美食文是会查论文的，所以大家如果看到什么奇怪的搭配，可以先查一下再杠。一般我不会把没有验证的搭配硬说成美味的。

(本章完)

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