也符合骨酥肉烂的标准。

但是【烧】这种烹饪方式，就要比扒要复杂得多。

炸、煎、煸、炒、煮、汆等等都算在烧的范围。

像葱烧海参这道菜，海参就是要先用高汤煮过。

那么问题来了，如何区分一道葱烧海参使用的是哪种技法制作呢？

答案很简单，一只筷子一张嘴，尝尝便知。

用筷子夹起海参的中断，如果海参的两头要微微下垂，吃到嘴是柔软滑嫩而且还弹牙，这便是烧的。

如果夹起来，两头还要翘着，吃一口过于劲道，那就是炒的。

如果加起来两头全耷拉下去了，吃一口太软糯的话，那就是扒的。

徐来大胆猜测，吉庆之所以选择用【扒】技来制作葱烧海参，不外乎两种情况。

要么是当初那个传承人学艺不精，弄错了。

要么是吉庆自己认为，扒更适合这道菜。

毕竟，用扒法制作出来的海参更加软糯，这既符合了大多数对于海参的印象，同时也更能体现鲁菜的精髓——扒技。

扒技乃鲁菜独创，这没有任何的争议。

对此，徐来只想说：“呵呵！”

“下面的步骤看好了，千万别眨眼！”

将食材都处理完毕之后，徐来便开始制作了。

既然是葱烧海参，肯定要用到大量的葱。

想要做出最地道的葱烧海参，自然得选用章丘的大葱。

徐来今天的选择，便是如此。

传统的葱烧海参至少需要用到三次葱。

这第一步，是炸葱油。

大葱（葱白）切丝，温油下锅，小火慢熬。

这一步，得慢。

葱烧海参香不香，主要看这葱油，慢工出细活便是如此。

稍微出了香味之后，再次下入小香葱叶（绿葱）。

两种葱在一个锅里炸，香味更浓。

等待锅内的葱炸成金黄色，便要将其捞起备用。

这一步，得快。

因为慢了的话，金黄色的葱便会炸糊了，到时候带着一股糊味的话，菜品味道的平衡就会被打破。Ｍ.

这也是鲁菜大味中庸的体现之一。

一般来说，饭店里的做法，是提前炸好葱油。

在海参入锅之前先用葱爆锅。

起锅之前，还用淋一次葱油。

如此三次添加“葱”才