椒面、大蒜米、葱花，放置一旁备用。

再次起锅，下红油和猪油。

干海椒和青花椒倒入其中。

等待油温升起，锅内沸腾之后，便将滚烫的热油，浇在方才的盘子里。

热油逼出香味，满屋飘香。

再次撒上葱花，些许薄荷叶作点缀，白芝麻提香。

至此，一道正宗的来凤鱼，便制作完成了。

纵观其制作过程，不难发现。

这道菜无论是用油还是用料，都格外的【重口味】。

而且，整道菜成菜之后，远远望去，一大盘辣椒花椒和红油的组合物映入眼帘，一些口味清淡的食客会望而生畏。

但这正是渝派川菜的核心所在。

重庆的厨子用起老油、旺火、辣椒、鸡精与味精这五样烹饪“法宝”时，也的确是毫不留情，所以重庆的江湖菜又被叫做“五狠菜”（也有叫“五黑菜”的）。

在旧时，有人曾对重庆的江湖菜进行了一波调侃，说它是“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。

这话虽然听着有些鄙视和嘲讽的味道，但事实上，这是外界人的偏见。

因为他们都忘记了，这就是江湖菜的灵魂。

江湖菜，最早被认为是由高速公路司机们所吃出来的菜——只因在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是长途货运司机。

早些年的时候，国内（地球那边）经济刚刚起步，货运司机的收入非常可观。

所以，这一类人能在餐馆里点诸如鸡、鱼等等的【硬菜】。

再加上他们的工作消耗极大，所以他们很注重菜品的分量、而不对口味作细致的要求。

刚才那个形似脸盆的盘子，便是最好的证明。

稍微总结一下的话，就会发现，江湖菜有着三个特点。

——土、粗、杂。

【土】，是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。

有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。

【粗】，是指江湖具有粗犷豪放的气质。

在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼

在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。

食客粗犷豪爽，大口喝