名号的。

提到首都有名的饭店，很多人在谈起全聚德烤鸭时，随后就会聊起老味阁的几道颇负盛名的招牌菜肴。

今天老味阁作为东道主，招待其他几家饭店选派的优秀后厨人员，参加观摩学习交流会。

对于这件事情，几家饭店都很重视！

作为主厨何捷的徒弟，张弛在美食圈子里也算是小有名气，他今年刚三十七岁，已经担任了大厨一职，手底下带着自己的专属队伍，在后厨里独当一面。

平时有这样的交流活动，只要何捷没有时间到场，都会派张弛全权代表。

张弛对于这样的场面司空见惯，他落落大方的站在厨台前，一边掌勺，一边介绍道：“这道菜是我们店新推出的菜品浓香口蘑汤，在经典的烹饪方法上做出了适当的改良。

这道汤品是我师傅今年新研创的，一经推出，在顾客中备受好评，点餐率非常高。

所以今天的交流会，我就以这道新汤品为展示菜肴，做为大家今天的烹饪交流主题。”

今天的展示菜肴果然是老味阁新推出的菜品。

这也是以往的烹饪交流活动上，主办方经常用的一招。

既能推广店里的新菜品，又不怕被对方学去了烹饪方法。

一方面是几家店本身经营的菜品范围不同，其次在选择菜品时，各家都会想法设法的去隐藏烹饪绝招。

比如无法被人窥探具体配方的卤料包，提前勾兑好的浓汤，还有需要事先做腌制，调完味道的主食材，或者是不起眼，但却非常关键的配菜处理。

张弛对于这道浓香口蘑汤的烹饪非常娴熟，展示时，动作特别麻利，操作也非常精准。

“一直以来，我们店都在致力于炖煮菜肴的烹饪研究，直到火候掌控技能的标准操作有了一定的深入研究之后，我们终于有了规范的烹饪准则。

有了这样的操作参照标准，也为我们炖煮烹饪菜肴提供了更多的便捷。”

提起这件事情，张弛更是一脸的与有荣焉：“烹饪的发展，依赖掌勺技术的进步，不过技术如果不加强，随时都要面临被超越的压力。

烹饪研究和学习从未止步，我们也一直在努力钻研。wwω.ЪiqíΚù.ИěＴ

今天，我们店要交流的技术就是通过预制菜加工设备来进行火候掌控，完成调整菜肴口味的操作。

火候掌控技术，以前并没有完善的操作标准能定义，在烹饪时全靠着经验去进行判断。