难不成，这葱绿在爆炒之后，会发苦？

仔细想想，好像确实是这样，葱白的位置吃起来分明更香一些。

想到这里，张辰阳观摩的更加仔细认真了。

因为他彻底确定，这位年轻的厨师是真的有两下子。

而当他看清楚付宇接下来的操作时，张辰阳不由露出一脸恍然的表情。

就见付宇在将葱白切成滚刀块后，接下来直接用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状。

对啊！这样可以便于葱段受热均匀，熟的也快。

用这种处理大葱的方法，可以使葱下锅后立即断生还不易塌秧。

确实是个好办法！

羊肉腌制的差不多了，付宇置锅开始烹饪。

他特意等锅热了之后，再倒油。

这一步叫热锅凉油润锅。

想要做好这道菜，必须要润透锅，以免粘连。

留底油烧热，将火力改至大火。

下入腌好的羊肉快速抖散，翻裹均匀，待羊肉颜色变白、出香，下入剩余的滚刀葱继续翻炒。

付宇这一手爆炒技能的操作，现在早就已经自成一派了。

他颠勺的动作是在学校时跟着老师练的，后来到了千里马，又参照着赵勐的操作方法进行了学习和改进。

赵勐最擅长的烹饪技能就是爆炒，在这一项操作上，自有一番理解和操作诀窍。

而付宇现在又在教学实践课堂里，进行了系统的学习，仗着体力和手速加持，他做起爆炒时，动作简直堪称行云流水，姿势标准严谨，速度很快。

张辰阳和贺渝州两人不知不觉都看呆了。

这手法，这操作，没有个十几年的刻苦操练，是不可能达到这种程度的。

这回连贺渝州都不由得越发端正起态度，认真观摩起来。

待葱白炒至有些回软时，在锅边烹入香醋，再次翻匀出醋香味后，这道菜就可以出锅了。

“这，这怎么还加醋啊！会不会影响羊肉的口感？”

这一次张辰阳率先开口发问，他是真的不能理解付宇的这一步操作。ъìＱυＧΕtＶ.net

要说是腌制时加点糖，或许可以达到提鲜的作用。

但是临出锅前怎么还加上醋了？

就没听说过烹饪羊肉要加醋的，那味道不全毁了吗？

付宇闻言，却是微微一笑，认真解释道：“临出锅烹醋其实是整套烹