呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。

捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。

就这一套看似简单，其实暗含玄妙的捆肉圆操作，谷云武自己当年苦练了许多。

这股巧劲儿，要根据肉质上劲儿的程度进行调整，一切全凭手感操作。

懂行的一看就知道，这一手绝活水平很高。

不懂行的则是看个热闹，觉得这一步操作没什么难度，不就是团成个球嘛，有什么难的？

谷云武从捏制到排放，整个流程做的迅速而干脆，经过他手捏出来的肉圆个个大小一致，又圆又光滑，彷若用模子一个个复刻出来的一样。

这一番操作确实堪称完美。

而付宇站在旁边观摩，脸上也是一副惊叹的表情。

因为在他眼中，谷云武做出来的肉圆整体造型的分值真的很高。

哪怕心底里对谷云武的为人不是很看好，但付宇也不得不承认，在厨艺方面，这人确实非常了得。

一举手一投足，随便一个操作，就能看出确实有真功夫在身，这都是多年烹饪积累下来的经验。

谷云武一连捏了三个狮子头出来，正准备继续操作时，他动作一顿，转头看向正一脸叹服表情的付宇。