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刘雨农站在厨台前，随口回答：“经典。”

刘家菜虽然后期有不少的改良创新菜，但真正从古籍上传下来的经典菜肴，却是一直流传了下来。

至于后期的改良版和创新版，也都是因地制宜，适时进行调整。

所以像酿菜席这样的老式菜，店里一向是按照经典的烹饪方法去制作，让顾客可以品尝到真正的经典老味道。

如果是经典，付宇心里就有数了。

他昨天参看的经典老味道食谱里，就刚好有今天菜谱的几道菜肴。

这让他心里多少有了点规划，起码知道即将要学习的菜肴具体是什么样式，什么口味，烹饪的大致方法有哪些。

刘雨农很快开始烹饪教学。

她拿过洗干净的苦瓜放到桉板上，一边切制，一边问付宇：“以前听说过酿菜吗？”

付宇如实说道：“还是听你说了之后才知道的，以前还真没听说过。”

刘雨农手中的苦瓜是小工已经洗净去瓤的空壳，她直接下刀，动作麻利的切成宽厚一致的圆墩。

“酿菜席，是我们刘家祖传下来的......”

刘雨农此生最引以为豪的，就是自己身为刘娘子的后人，有着真正的家学渊源做为支撑。

在圈子里，不少的老一辈名厨，对她这位小辈，都多有提携之意，爱护有加，基本全是看在这份情面上。

有底蕴，和没有底蕴的厨师，在同行的眼中，地位是全然不同的。

这就是底气，就是天生高人一等的家世。

提到自家的秘制席面，刘雨农颇有兴致。

“我们祖上曾流传过一句老话，无酿不成席。而这话的源头，其实出自我们家老祖宗刘娘子当年的一次经历......”

刘娘子当年在宫中御膳房，是专门为皇宫里的贵人烹饪席面。

有一次，贵人没有胃口，想吃豆腐，可偏偏当时身怀有孕，又担心饮食的营养跟不上，不得不吃些肉食。

刘娘子得了吩咐，想出一个两全其美的办法。

在豆腐中间挖个洞，把猪肉剁碎后填进去，一起煎熟。

贵人一尝，拊掌称好，说这比单吃一种菜要美味得多！