孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。

付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。

大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。

倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。

不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。

姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。

螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。

完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。

短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。

锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。

付宇一边颠勺，一边问孙庆宁：“备料准备好了吗？”

孙庆宁正在切嫩豆腐，手上小心翼翼动作着，嘴上应道：“还没有！刚弄好了白菜和高丽菜苗。”

付宇应了一声，随手拿过辣味沙茶开始调味。

随后加入高汤、辣油、盐，秘制鸡粉。

趁着锅里的汤头没有煮沸，付宇转身过去孙庆宁那儿，动作自然的接过剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。

“砂锅。”付宇回头交代一声。

孙庆宁赶忙转身去拿。

付宇随手拿起白菇，麻利的去掉蒂。

砂锅摆放好，付宇开始往里面摆入食材。

一层白菜，一层白菇，两块蟹肉。

一层高丽菜苗，一层蒜苗，两块蟹肉。

一层嫩豆腐，四块蟹肉，最上面放摆着两块完整的蟹壳。

这时候锅里的汤头也煮沸了。

付宇将汤头倒进砂锅。

孙庆宁在旁边询问：“付厨，多长时间闭锅？”

付宇随口答道：“五分钟就行！”

孙庆宁赶忙严阵以待，对着墙上的挂表，开始计时间。

他动作幅度太大，引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。