通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。

在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

当然。

为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。wap.bΙＱμＧètν.net

黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

同时增加一股浓郁的奶香。

是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

接下来便是进行装模。

这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

成为一个失败的创新。

当然这对于刘明辉来说完全不是事。

因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

算是非常有用的小技巧。

至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红