发热量较高，是自古以来一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。

桂花酒为古人所饮用，有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”一说，这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，也叫桂醣、桂花醋、桂浆。

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。

桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。

除此而外，桂花酒还是人们宴宾待客的上品。

菊花有“辅体延年，莫斯之贵”之效，人们认为菊花的花、叶、根、责等皆为长生药。

因菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。

古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。

在医学中菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐。

此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒。

饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役。

鉴于独饮滥饮的害处，古人一直致力于用法律的手段来禁酒，用道德训诚来劝人们自觉节饮和戒酒。

因酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒。

多次助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，夭人寿。

美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。

若夫况湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此为世范戒也。

一个人长期过量饮酒，他的寿命便会缩短十至十二年。

也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。

饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。

比如关于饮酒的理想环境，如饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。

饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。

另外，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。