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池塘里边养殖的鲶鱼总有一股泥味儿，但是江鲶就没有这个问题了，它们都是躲在石头隐蔽处伏击鱼类的超级猎手，葛洲坝修起来的年头还不够长，巨型江鲶在长江中游出现的概率依然还很高。

一条三十多斤的大江鲶就能够制作三道菜，大鱼头煮榨菜汤，鱼身子做家常豆瓣坨坨鱼，最奇特的是一道泡椒鱼杂，这还是周至第一次吃到。

就和炒泡椒鸡杂一样的做法，不过用的材料是大鱼的鱼肠，鱼泡，还有前段时间杀鱼的时候留下来的鱼白，鱼卵，现在被厨子制作成了一道超级美味。

鱼泡筋道，鱼肠脆爽，鱼子香浓，鱼白嫩如豆腐，各有各的口味，配上作为“翘头”的芹菜、莴苣、蒜头，就连那一大钵的江鲶坨坨鱼都不香了。

“这道菜怎么这么好吃！”李老三已经辣的脑门冒汗，可是依旧用勺子舀着鱼卵鱼白堆到自己的第三碗米饭上：“肘子怎么没见你给我们推荐过？”

“因为我们老家也没这道菜。”江舒意替周至辩白。

“十里不同风，百里不同俗。”周至也吃得挺开心：“我们老家也是河鲜大县，但是就没有人吃鱼杂。”

“不光鱼杂，以前的河蚌、田螺，也没有人吃的。”

“河蚌我们到现在都没人吃。”卫非说道：“田螺肘子给我们做过几次，那味道太好了……”

“和火爆肚头差不多，这道菜主要两个关键——用酒和火候。”周至说道：“码味的时候要用白酒，去腥增香，烹饪的时候还要再加一次，用料酒就没这么香。”

“此外就是蒜头、青笋、芹菜、鱼肠、鱼肚、鱼子、鱼白，每一种食材成熟的时长都有要求，要分别在烹饪的不同时段加入进去。”

“最后就是锅边醋也很重要，让这道菜的滋味最后融合到一起，”周至还舍不得停下筷子，边吃边说道：“这道菜要求其实有点高，我估计一般厨师要学好一阵才学得会，处处都是细节。”

“这个小兄弟是高手，家里也是干我们这行的？”端着两盘青椒肉丝过来的大厨子都乐坏了：“不是我吹啊，故陵镇上家家都会做这个，可是真正能做得摆上宴席的，那也没几个人。关键就在小兄弟刚刚说的这些点上。”

“的确是道好菜，师傅咱们一起喝一杯？”周至热情地招呼。

“这咋好意思？”大师傅嘴上这样说着，可是一看见桌上包装陈旧的茅台瓶子，还是咽了口唾沫，拿大手在围裙上擦了擦。