知道,当然知道。
张军贵是现在才知道,而崔一凡是早就知道了。
听到这个名字之后,张军贵表情有些僵硬,与此同时,他也看向了年年有鱼小队,不过年年有鱼小队则是一脸懵逼,似乎并不知道的样子。
张军贵看向了崔一凡,“他是余有福的孙子?!余文海不是离开羊城了吗?”
崔一凡翻了个白眼:“回来了不行吗?而且人家又没做错事,干嘛要离开。”
听到这话的张军贵立刻冷笑了起来,他摆了摆手说:“别这么看我,我可没参与进去那些事,而且我和彭生没什么联系。”
“呵,你们美食协会又有多少人会和彭生联系,就只有杨家人和他们有联系。”
张军贵忍不住说:“现在协会也不是杨家人说了算。”
两个人交换了一下眼神之后,便再次看向了余渭。
余渭这边并没有准备蒸笼,而是切出了一条条姜丝葱丝,塞入竹肠里面,然后拿出了一个平底锅,不需要烧油,直接将竹肠放在上面轻轻地煎。
竹肠上一些油脂很快就被慢煎了出来,煎出来的油余渭全部倒掉,然后再把刚刚塞入竹肠里面的姜葱都取了出来。
余渭一边做,一边问道:“崔师傅,我这么做的目的,你可以给在场的朋友解释一下吗?”
崔一凡点了点头就说道:“焯水主要是去腥和去掉杂质,同时也能将油脂给逼出来,但是余老师又加了一步煎,这种煎的作用其实还是去腥和逼出油脂,只不过两者的重要顺序稍微调整了一下。”
余渭点了点头,他将竹肠猛地丢入冰水之中降温。
竹肠的质感基本上是定型了。
将竹肠捞出之后,用漏勺给抖两下,多余的水分便会被抖出来,最后再用厨房纸,将竹肠表面的水分吸干。
“接下来,我就要开始酿竹肠了,其实这道菜很简单,最重要的还是这个秘制酱料。”
余渭打开那一整罐的酱汁,然后将一根竹肠只需要灌一小小部分的酱汁,然后就可以摆在盘子上。
早在之前,余渭便数了一下人数,所以他将金喆带来的所有竹肠都用上了。
酿好了之后,便开始剁豆豉,不过余渭只是用了一点点,用量比刚刚年年有鱼小队的要少得多。
剁好的豆豉放在竹肠表面上,就可以放入蒸炉里,开始隔水蒸。
余渭洗了一下手之后,便看向了镜头。
“因为这个