炸好的猪肘还是需要继续控油。

不过此时猪肘子的肉散发着一种微微亮红的颜色，而表面的脆皮则是微红有些发亮，看上去很不错。

这个猪肘子有两种蘸酱，一种是蒜蓉辣酱，另外一种则是黄芥末。

蒜蓉辣酱主要是增加风味，而黄芥末则有着解腻的效果。

等脆皮猪肘稍微放凉一点之后，余渭便拿起切熟肉的刀，将脆皮猪肘横切成片。

在切的时候，脆皮被切开的咔嚓声，十分悦耳，金喆都几乎将镜头给完全怼上去收音了。

“好了，明天买点便携收音的设备，下次不用靠的那么近。”

余渭一手拍掉了想要偷吃脆皮的手，他早就知道这个金喆悄悄靠过来，肯定另有所图！

余渭的一道道菜不断地出去。

这个时候，金喆突然说道：“是不是少了些菜~”

“呃，我懂，我炒个番薯叶好了。”

绿叶菜，是粤东人的倔强。

所谓的倔强更像是一种习惯。

余渭起锅烧水，这些绿叶菜子什么的，都必须先焯水一次，以此来去掉其中的草腥味。

加入油盐糖三种调料，稍微增加一些底味就可以了。

等到番薯叶开始变软了，余渭便将其捞出放在一旁备用，将锅里面的水倒干净之后重新起锅，大火把锅烧热，加入清油，先下入几块肥猪肉和腊肉。

猛火之下，肥猪肉的香味一下子就被激发了出来。

余渭立刻下入之前焯过水的番薯叶，大火爆炒下，水分迅速蒸发。

“炒青菜，如果油不够，这青菜就很容易黄，因为青菜不耐高温，时间长了，就容易黄，所以爆炒青菜往往速度很快。”

余渭一边炒着番薯叶，一边解说。

然后转身舀了一些盐糖调味，最后出锅前再淋上一勺熟油。“这种油在行业内俗称包尾油，其实效果跟勾芡有点像，有些人炒青菜是会加一点点的生粉水，因为蔬菜水分多，炒起来锅中总是水水的，所以外面的餐厅都会加入包尾油或者生粉水。”

焯过水的番薯叶也不用炒很久，半分钟即可出锅。

炒好的青菜也立刻被送了出去，另外一边的陈墨也看到了苏东浩在做一道老派粤菜——鬼马牛肉。

这道菜余渭只是听过，余家菜谱上并没有这道菜，但是鬼马牛肉的名头也不算太差。

不得不说，余渭今天做的几道菜都是偏重口的，清