第87章 江南百花鸡(1 / 3)

【听着余老师这么说,我就感觉好想吃哦,不过这个制作工艺太复杂了。】

【确实是很复杂了,我就想问,哪里可以吃到。】

【这不是户外探店主播吗?怎么突然做起了菜?】

【不是吧,啊sir,现在探店主播做菜犯法啊?】

【犯法了!竟然让我这么馋!】

余渭只是瞄了一眼弹幕,也没继续看下去,他弄了点生粉水,准备等等勾芡用。

然后余渭又拿出了一只妙龄乳鸽,所谓的妙龄乳鸽其实就是出生13天的乳鸽。

这种乳鸽骨软肉酥,正所谓是宁吃天上飞一两,不食地上走半斤,自古飞禽胜走禽,在粤东人眼里,这个乳鸽可好吃多了。

而且做法也是五花八门,一点都不比鸡的做法要少。

“好了,现在我要处理的是鸽子,我手上的这只大概是重八两左右的鸽子,而我现在要将这鸽子的骨头给全拆了出来,这可比刚刚的剥鸡皮,难多了。”

余渭拿起乳鸽,对着镜头甩了甩。

【我的天!乳鸽那么可爱!红烧的话一定很好吃!】

【我的天!乳鸽那么可爱!盐焗的话一定很好吃!】

......

“今天不红烧,也不盐焗,今天我们做的这个乳鸽可是老粤菜,很多高端乳鸽菜都是从这里向外发展的。”

说着,余渭拿起剪刀,剪去了乳鸽的鸽爪。

“给乳鸽拆骨的方法其实有不少,但是我现在给大家展示的,是最为简单粗暴有效的移骨法。”

余渭说的是实话,他在美食空间练习这道菜的时候,那叫一个惨烈,余渭都记不起来自己已经毁灭了多少只乳鸽的骨头,而且完成了一种之后,还有另外一种,效率什么的,大差不差。

“移骨法呢,对于普通厨师来说也是最为简单的一个做法了,因为基本不需要用刀,对刀工没有要求。”

说着,余渭用剪刀剪开了乳鸽脖子的皮,然后用手将脖子的骨头给剥离了出来。

过程并不血腥,毕竟鸽子血都放干净了。

在鸽脖子开一个大开口,然后将里面的内脏慢慢掏出,用剪刀将内脏剪下来,同时还有一些翅膀的臼位,都要用剪刀剪断。

里面的颈骨、三叉胸骨,也要一一剪断。

余渭的手很稳,心也很定,手法与步骤都很有节奏,不急不慢地一边剪一边推动。

【不得不说,余老师的手太稳